Le lumaghe

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Associare le lumache alla cena della vigilia di Natale è un processo automatico per quasi ogni cremonese d.o.c.. Che vengano presentate con gli spinaci, con i funghi, in versione piccante o in umido dipende da famiglia a famiglia, ma come dimostra anche la seguente poesia di Lonati, le lumache erano e sono uno dei piatti tipici della nostra tradizione.
Nella seguente poesia, Lonati, sempre critico nei suoi temi verso il clero e il ceto abbiente, dice che il Papa venderebbe l'anima al diavolo per un piatto squisito e anche il cremonese rischierebbe l'inferno pur di non rinunciare ad un piatto di lumache in occasione del cenone.
L'autore si rivolge qui ad una professoressa di filosofia e gli dà la sua opinione su questa tradizione cremonese.

Eh, cara mia, lassa l'ilusiòn

che i Cremounes i fazza ste Nadal 

senza lumaghe in tàvoula al senòn; 

figùret, i la mètt pecat venial!... 

Foto di un freddo e nevoso inverno
cremonese
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per 'na Iumaga i ris'ciaraf l'inferno 

e ghe fa niènt anca a penaa in eterno.

Presentase da'vanti al Créatour, 

besont per oli o per buter, l'è istèss; 

coun la. scusa al Bamben de faghe ounour, 
i ne rousegarà senza 'l permèss: 

e me ghe gioghi teutti i me cournen 

se ghe vanza 'na lumaga in del sisten.

Putòst, da che i vol la nostra pell, 

quand nòn ghe passaroumrn in de la panza, 

goumm de menaghe tant en gran cincell 

da sènter le budelle in discourdanza; 

e, a vedii a coiirer coun in man le braghe, 

diroumm: «V'èle pìaside le lumaghe? ».

Glossario Prelibato