Códeghe e fasouleen

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Gli insaccati e la carne del maiale sono in generale parte della tradizione della Pianura Padana. Tradizione di Novembre nella zona cremonese è però il piatto dei fagiolini con le cotiche, che vengono cucinate in particolare per il primo giorno del mese. La storia di questa ricetta è antica e se ne parla nel libro di Pernice, ma è arrivata fino ai giorni nostri. Tutti gli anni infatti si celebra una festa a Pizzighettone dove è possibile riscoprire questo piatto.

La poesia che qui riportiamo parla del maiale di famiglia, che è stato cresciuto, ma ora è pronto per essere cucinato. E per la povertà del periodo si spiega che dell'animale si mangiava proprio tutto. Anche quelle parti più povere, come le cotenne e il sangue, che oggi un po' ci fanno storcere il naso.

O caar bestiool tegniit in ogni cà:

curaat e gràss 'me veun de la famiglia,

in de 'l poursiil (in mezz a la poultiglia

che l'è el soo regno) e che - mazzaat - el dà

Scena della lavorazione degli insaccati
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la carne e j òss, e niènt da cassaa j à.

Códeghe e fasouleen l'è... na cuccàgna.

Coul sangh se fa la toùrta che se màgna.

- Lè en benemèrit de l'umanità-.

Coui soo bèj lard, se tìra teutt l'invèrno.

I soo salamm, panzette salamàde,

zambòon e coudeghiin, i vaal un tèrno.

Per quei che sùda in mezz ai camp e stràde

l'è la pitanza, e de la vitta el pèrno:

... e scàrtoum peurr broudeen e russumàde.

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