La frittoula

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Tipicamente preparate per Carnevale, le  frittoule a Cremona sono un vero e proprio must da sempre. La tradizione vuole che le si consumino in famiglia tutti assieme attorno a una bella tavola imbandita.
Tra le varie tipologie esistenti, vogliamo proporvi la ricetta tipica cremonese, proprio quella che ispirò  nel 1932 "Brindisi in tempo di Waltzer", goliardico inno alla "frittella" di Melchiorre Bellini.
La composizione venne pubblicata nell'agosto del citato anno sulla rivista "Cremona", all'interno di una linea editoriale che mirava alla salvaguardia della memoria delle tradizioni tipiche della nostra amata città.
Scopriamo dunque ora qualche strofa di questa vivace poesia.

S'el carneval

Scene di carnevale
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Tira i sghirlètt,
Da bravi, a tavoula,
Zo di scalfètt,
Bagnoum la frittoula.

Fra storie e ciaccoule,
Doppo pacciad
Al ciar che s'cioppega
De na fiammada

Scaldoum la frittoula.

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E corni e timpani,

Viouléen, troumbette,

Ziffoi, coui oboe

Souna poulchette

A Santa Frittoula.

Dura, o moulattega,

Roussa, o malada,

Croucanta o lettega

Fèen na panzada...

Viva la frittoula.

Glossario Prelibato