El Touròon de Cremouna

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Nei tre sonetti di Touròon de Cremouna (4 novembre 1931) il poeta Alfredo Pernice descrive la produzione della più celebre leccornia della città, il torrone.

Secondo la tradizione, questo prelibato dolce venne ideato in onore delle nozze di Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, duca di Milano, che celebrarono la loro unione il 25 ottobre 1441 nell'Abbazia di San Sigismondo a Cremona. Il dolce voleva rappresentare il Torrazzo, la torre campanaria della città.

Il prodotto che ha ricevuto denominazione IGP, è basato su ricchi ma semplici ingredienti: albume, miele, zucchero e mandorle o nocciole per l'impasto, il quale viene successivamente ricoperto da due ostie. Si può trovare anche ricoperto da cioccolato fondente. 

Se la produzione industriale permette oggi con facilità la creazione del dolce tramite potenti macchine impastatrici, un tempo questo arduo lavoro era lasciato alle braccia degli uomini che "dovevano sudare almeno quattro camicie".

Oggi le varietà del torrone sono innumerevoli per cercare di soddisfare tutti i palati (con frutta, al caffè, duro o morbido...sono solo alcune delle numerose varianti).

Alla fine però si ritorna sempre a lui, la costante che col passare dei secoli resta sempre: l'intramontabile ricetta del classico torrone di Cremona.

Ma lasciamoci ora deliziare dalle parole del nostro caro poeta.

El touròon                                                                       

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Gh'éra...de, almeen, bagnaa quàtter camìse,
per sbiancaa bèen la ciàra d'oof coul meel.

E, al moumènt giuest, ridot en lattemeel,
gh'éra da unìigh (in dòsi bèen precìse)
màndourle, zeùccher, dròghe suddivìse;
e- per en dé- curaal, e staagh al peel.
Ma...el s'impastaava al bàss, mànna del ceel!
Da sperleccaase; e cataa seu an le brìse.

Torrazzo di Cremona
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Cousé; el touròon, schizzaat sott ai calcheen,
(bèll cald boujènt e sùbit imbiadaat)
el s'incartaava in tànti tourouneen.

El diventava el...còcco d'ògni cà,
tegniit in vaas de véder smeriliaat:
l'éra l'ounour de teùtta la Città.

Glossario prelibato