I marubeen

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Soprattutto nei freddi giorni invernali, marubino è sinonimo di pranzo domenicale in famiglia. Il marubino è una specie di agnolino, dalla forma solitamente quadrata, che si mangia in brodo. Ciò che caratterizza il piatto, come si può vedere nella sezione ricette, è la particolarità di come si realizza il brodo, detto dei "tre brodi", che unisce brodo di maiale, di manzo e di pollo. Il componimento in cui abbiamo ritrovato questa ricetta è intotolato Don Luganega e Cecchetta e risale al 1880. Si tratta di un passo importante all'interno della produzione poetica di Bellini, presente nella raccolta Poesie in dialetto cremonese (1865-1914), in quanto egli che si definisce in una lettera "abolizionista radicale di tutti i preti", dimostra di avere a cuore la condizione di alcuni parroci e curati costretti a vivere con poche migliaia di lire all'anno. 

Cara la me Cecchetta - Doumenica l'è sagra
Teutti i sarà in goulzanega - Me sol la faròo magra;
Teutti bei tiis a tavoula - A louràa zo del veen,
A bazzoulàa fritture - Zanfett e marubeen;
Robba che appena vedela - Gh'òo 'l fooch in di cavei, 

Scene di scambi e acquisti al mercato
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Veen l'acquettina" in boucca - El valzer ni budei.
Me che patissi semper - En strass de n'appetitt,
Che nel sgarzàa i michett - Le brise va al souffitt,
Me che dé e nott m'insogni - Piena la bouttesella,
E tettagh sott tettaghe - Da cavagh la sanella,
Figuret mo Cecchetta - Che maga io me tourmenta,
A vigh per sagra in casa - Na fetta de poulenta,
Me dighi che a S. Peder - A gh' ò roumpìi 'l viouleen,
O che la Prouvvidenza - La gioga all'ourbeseen.
Dopo vint'ann de cerega - Speravi en poustesel, 
De slavacciàa 'l vezzool - E besountà 'l courtell;
Invece j à finit - A inzivelam na cesa
Che de n'impeverada - A l'è pussèe la spesa.
Paisan famat in binde - Paisane in pindouleen,
En samm de ranabotoi - Coun gnanca el camiseen.

Glossario Prelibato